domingo, setembro 30, 2012

Encerramento do Blog

              Então, galerinha, é com grande pesar que viemos aqui pra nos despedirmos de vocês! O nosso semestre de biobio acabou e, com ele, o nosso blog também chega ao fim. Foi muito prazeroso e de muito aprendizado toda nossa experiência com esse blog. Esperamos que vocês tenham gostado e aprendido tanto quanto a gente! :)  Segue uma foto tirada no dia da apresentação do seminário sobre o tema do Blog: 


Na ordem: Larissa Fernandes, Richard (nosso tutor), Samara Cabral, Gabriella Dantas, Caroline O'hana e Nathália Rocha




Por todas as visualizações e por vocês que nos acompanhavam, um muitíssimo obrigada!

sábado, setembro 29, 2012

Dietas vegetarianas


         A Pontíficia Universidade Católica de São Paulo, fez um estudo onde  observou o nível de colesterol total, LDL, HDL e triglicerídeos de vegetarianos e onívoros.Interessante relatar que nesse estudo houve distribuição de grupos onívoros, ovolacto, lacto e vegetariano restrito.


         Como respostas , chegaram a conclusão que esses níveis foram maiores nos onívors e em menor quantidade nos vegetarianos restritos.
As medidas de CT, TG, HDL foram obtidas por método bioquímico enzimático as concentrações enzimáticas de LDL foram calculadas a partir desses valores, usando a formúla de Friedwald
                                     LDL-C = CT - HDL-C - TG/5
(pode ser utilizada quando TG < 400 mg/dL).



            Nessa tabela podemos observar as proporções de HDL, CT, TG E LDL, nos diferentes grupos.E nesta observamos a conclusão do estudo , os vegetarianos restritos possuem um valor siguinificativamente menor que os outros grupos.


            Observando que no HDL , não houve diferença considerável.

       Porém, o HDL/CT há uma diferença considerável. Estudiosos( como Melby e Cols, Harman e Parnell), indicam que a dieta vegana possuem um valor de proteção cardiovascular.
           Essa pesquisa também faz com que a dieta vegana há um papel enorme quando já se existe problemas como a hipercolesterolemia.
Há também evidências de uma dieta vegana(livre de carnes, e  balanceada), possue melhores resultados do que tratamento com estatinas .
          O médico James Anderson, da Univesidade de Kentucky,observou  que os pacientes que fizeram uma dieta vegana conseguiram melhores resultados do que pacientes que utilizaram as estatinas como tratamento, durante três semanas, para abaixar o nível de colesterol.Por isso é importante lembrar que a prevenção e qualidade de vida é o melhor remédio para a vida.


Bilbiografia:




Por:Larissa Fernandes


quarta-feira, setembro 26, 2012

Fibratos:



Algumas doenças cardiovasculares podem ser tratadas e prevenidas com medicamentos  porém, os mais importante é lembrar que medicamentos não substituem a qualidade de vida, boa alimentação, atividade física e uma vida mais tranquila.Um desses medicamentos são os fibratos.São fármacos usados para tratamentos de hipergliceridemia , que consiste em níveis elevados de lipídeos e/ou lipoproteínas no sangue, e na prevenção de arterosclerose que já foi abordado em outros posts do blog.
Esses  possuem o efeito de reduzir os níveis de triglicerídeos, em menor quantidade do LDL e aumentam os níveis de HDL.Estimulam a síntese de PPAR-ALFA (grupo de proteínas receptoras nucleares que funcionam como fatores de transcrição que regulam a expressão dos genes.Possuem papel essencial dentre outros no metabolismo dos lipídios), estimulam a enzima lipase, limpando os VLDLS e conseguindo assim, a utilização desses lipídios para ajudar na manutenção energética dos músculos.
O clorfibrato e o fenofibrato são dois exemplos de fármacos fibratos.
Possuem contra-indicações em pessoas com insuficiêncial renal e hepáticas, crianças (por esse medicamento estar relacionado a diminuição de proteínas, quando a fase esta no ápice, do PCR e do fibrinogênio.Gravidas poderão utilizar apensa com acompanhamento médico em casos de hipertrigliceridemia , podendo causar parcreatite aguda.




Achei bem legal essa figura para explicar a atuação dos fibratos.

Espero que tenham gostado.Qualquer dúvida , é só comentar!


Por:Larissa Fernandes

Bibliografia:

Princípios de Bioquímica-Lehninger

domingo, setembro 16, 2012

Tema do semestre: A redenção da gordura

         A revista Veja (Edição2275 - ano 45 - nº 26 27 de junho de  2012) publicou uma matéria sobre Gorduras e suas percepções desde os anos 80 até hoje. Já tachada como vilã e como mocinha, as gorduras saturadas e insaturadas tem uma grande repercussão em seus malefícios e benefícios até hoje.

                                                 

         A reportagem inicia-se com a informação que na década de 50 era aceito que gorduras saturadas faziam mal ao coração, aumentando a chance da aterosclerose e que gorduras insaturadas faziam bem ao coração, diminuindo a chance da aterosclerose. Assim então, uma dieta saudável seria aquela em que há grande consumo de gorduras insaturadas e pouco consumo das saturadas. Porém, a Revista trouxe que após estudos mais recentes, descobriram que a gordura saturada não é tão ruim. Seu limite diário de consumo foi aumentado de 7% para 10% das calorias ingeridas na dieta. Depois começou-se a levar em consideração as grandes vantagens das gorduras pro nosso organismo, como a composição das membranas plasmáticas das células e a ajuda no armazenamento das proteínas A, D, E e K. Outro ponto analisado foi sobre os tipos de gorduras saturadas, que são quatro: láurica, mirística, palmística e esteárica, estando estas assim, em ordem decrescente de periculosidade. A Revista também citou o grande aumento do consumo de carboidrato após o grande repudio as gorduras, o que não seria de grande vantagem ao organismo, já que o carboidrato tem uma absorção muito rápida, causando picos de insulina, o que poderia gerar, com o tempo, resistência das células à insulina e consequentemente um aumento de risco de diabetes e lesões arteriais. Na reportagem também há um quadro onde encontra-se informações sobre a hipercolesterolemia familiar, que é uma doença genética relacionada a taxas altíssimas de colesterol LDL.
         Esses estudos e mudanças de concepções sobre as gorduras foram feitos desde a década de 50 até os dias atuais, e o que pode-se observar é que com o tempo houve um reconhecimento da importância das gorduras para nosso corpo.
         Apesar de conter dados de suma importância e uma linguagem acessível para qualquer público que leia a reportagem (e não somente para médicos e nutricionistas), temos que dar ênfase a alguns aspectos.
         O tempo inteiro a Revista se refere ao LDL como "colesterol ruim", o que já foi desmitificado aqui mesmo no nosso blog (http://gorduraetal.blogspot.com.br/2012/05/colesterol-meios-de-transporte.html). Além disso, também está em discussão a questão do HDL ser chamado de "colesterol bom". Uma matéria publicada no The Lancet em 11 de agosto de 2012 desassocia o colesterol HDL da diminuição de riscos de infarto do miocárdio, o que consequentemente tira do mesmo o cargo de ser "bom". Como já é de nosso conhecimento, tanto o HDL quanto o LDL são importantíssimos para nosso organismo, mas em doses adequadas.

                  
                                                                                                     será????
       
         Também encontra-se na reportagem da Veja a informação que as indicações de consumo diário de gorduras saturadas passou de 7% para 10%, mas de acordo com a Sociedade Brasileira de Cardiologia os níveis recomendados de gorduras sempre foram de até 10%, exceto para pacientes com colesterol alto ou outras doenças cardiovasculares.
              Outro ponto que deveria ser abordado pela revista são as gorduras poliinsaturadas e monoinsaturadas. É de grande importância que haja a diferenciação das mesmas, já que essas possuem consequências diferentes ao nosso organismo. Dentro das poliinsaturadas encontram-se o ômega 3 e o ômega 6. Como exemplos de alimentos que contenham o ômega 3 está o óleo de girassol e soja e que contenham o ômega 3 a linhaça e os  peixes. É imprescindível que haja o equilíbrio de consumo entre o ômega 3 e o ômega 6 para um bom funcionamento do corpo. Com monoinsaturadas, encontra-se o abacate, o azeite de oliva e as castanhas.
           A gordura trans também não foi muito abordada pela Revista, o que gera preocupação, pois esta é uma das mais danosas ao organismo, já que causa alterações no metabolismo lipídico do corpo. A gordura trans é utilizada para melhorar a consistência e o sabor dos alimentos. Essa gordura é de tal importância que desde o dia 01 de agosto de 2006 é obrigatória as informações de quantidade de gorduras trans presentes em todo e qualquer alimento. Sua recomendação diária é de "o mínimo possível". Na figura abaixo encontram-se exemplos de alimentos com alta quantidade de gordura trans:

        
      Além disso, quando a Revista se refere à troca do consumo de gorduras pelos carboidratos como "a pior coisa que aconteceu na alimentação nos últimos 50 anos", ela se esquece de citar o tipo de carboidrato consumido, pois o integral, por exemplo, possui grande quantidade de fibras e pouca de açúcar, o que faz dele não tão vilão assim (além de necessário) pro nosso organismo quanto os carboidratos não integrais.


                       

         Resumindo toda essa história, podemos concluir que é de mera importância o consumo tanto de gorduras saturadas quanto de insaturadas, porém sempre com moderação. Além disso, também é de mera importância o conhecimento sobre o tipo de gordura presente em cada alimento, pois isso interfere muito em seus malefícios ou benefícios. O segredo todo está em uma dieta balanceada.
         Apesar da grande quantidade de estudos e pesquisas, gorduras é um assunto que ainda trará muito que falar no ramo da nutrição ao longo dos próximos anos.



http://cyberdiet.terra.com.br/esclareca-suas-duvidas-sobre-gordura-trans-2-1-1-478.html



                                                                                                                   Postado por Gabriella Dantas

quarta-feira, setembro 12, 2012

As pílulas da hipercolesterolemia: Estatinas

    

        
      As estatinas são as principais drogas utilizadas no tratamento da hipercolesterolemia. A primeira estatina isolada de uma cultura de fungos Penicillium citrinum em 1976 se revelou muito eficaz na inibição da síntese de colesterol, porém era muito toxica e não reunia condições de uso clinico. Depois disso foi isolada a LOVASTATINA da cultura Aspergillus terréus com propriedades parecidas com a da substância anterior, mas com menor toxidade. A partir daí, várias outras substâncias com fórmulas estruturais semelhantes foram produzidas, todas mostrando excelente efeito inibidor na síntese do colesterol. As estatinas podem ser divididas em dois grupos, naturais (da fermentação fúngica) e sintéticas( mais recentemente desenvolvidas, sintetizadas quimicamente).

Para entender a ação das estatinas, é preciso relembrar as etapas da biossíntese endógena do colesterol. A primeira etapa é feita pela associação de 3 moléculas de Acetil- CoA para a formação de 3- hidroxi- 3- metilglutaril- CoA( HMG- CoA). A próxima conversão é a de HMG- CoA  em ácido mevalônico que é catalisada pela enzima HMG- CoA redutase, e é aí que as estatinas agem (veja na imagem).

Esquema da síntese do colesterol

          Todas as estatinas possuem uma fórmula estrutural muito semelhante a parte HMG da HMG- CoA e por isso podem agir como inibidores competivos da HMG- CoA redutase, bloqueando a sua conversão do substrato em ácido mevalônico. As diferenças estruturais entre as estatinas vão determinar a sua potencia, meia- vida e a sua lipofilicidade. As estruturas químicas de algumas das estatinas e da HMG- CoA podem ser vistas nas figuras a seguir.
Essa diminuição da síntese do colesterol leva a um aumento da expressão hepática dos receptores de LDL, ou seja, os hepatócitos passam a remover mais VLDL, IDL e LDL da circulação para repor o colesterol intracelular. Como consequência disso, há uma redução dos níveis de colesterol circulante.
Várias evidências comprovam que com o uso das estatinas há um aumento de 5 a 10% dos níveis de HDL- colesterol, independente da dose ou da estatina aplicada, e há uma diminuição de 20 a 50 % do LDL- colesterol (podendo chegar até 60 %) dependendo da dose e da estatina utilizada. Além desses efeitos, outros estudos mostram que as estatinas, em altas doses, bloqueiam a síntese hepática dos triglicérides resultando numa diminuição de 7 a 30 % da concentração sanguínea do mesmo. Outros efeitos ainda podem ser observados, não necessariamente relacionados a problemas com o colesterol, como a ação anti-inflamatória na aterogênese, onde essas substâncias diminuem a filtração de macrófagos modulando a expressão de citocinas e moléculas de adesão.
            Os efeitos colaterais não são tão comuns, mas um dos mais sérios está relacionado à ação hepatóxica das estatinas, com um possível aumento do aspartato e alanina transaminases. O uso excessivo, em altas dosagens pode acarretar em dores e fraqueza muscular, e ainda mais raramente, porém muito graves são as miopatias com evolução a rabdomiólises e insuficiência renal.
           Além da sua importância nos tratamentos da hipercolesterolemia, as estatinas exercem um papel muito importante na economia mundial, essas substâncias são a maior historia de sucesso da indústria farmacêutica, isso mesmo, 50 milhões de pessoas consomem essa droga todos os dias no mundo todo. Produzem uma riqueza de cerca de US$ 30 bilhões por ano, conquistando assim, o primeiro lugar no ranking da indústria. No Brasil, são 1 milhão de caixinhas de estatinas vendidas por mês. 


            Espantoso não é? Mas todo esse sucesso sé dá porque pessoas são levadas a acreditar em vários outros benefícios que as estatinas podem trazer, por exemplo, a diminuição do risco de infarto, sendo que esse efeito só é comprovado em pessoas que já sofreram com esse problema, e nesse caso, apenas evita que ocorra novamente. Apesar dos estudos mostrarem que há uma grande redução dos níveis de colesterol sanguíneo, não há tantos indícios da queda da mortalidade por doenças cardiovasculares.
            Assim como todo medicamento, as estatinas oferecem riscos e benefícios, e vale lembrar que com uma alimentação saudável e a prática de atividade física, também pode levar a uma redução do colesterol sem precisar do uso de tantos remédios.



                              
                                                                              Postado por: Caroline O'hana

segunda-feira, setembro 10, 2012

Substitutos de Gordura- Parte 2


Vimos no post anterior de substitutos de gordura a importância da mesma para a vida e as manobras hoje observadas para que haja uso das gorduras mas em menor teor, substituido-as.

Outro substituto de gordura é o carboidrato.São vários os exemplos deste, como os amidos,  fibras e a polidextrose.Quando introduzido aos alimentos dão a sensação parecida com a da gordura(dita anteriormente no post).É interessante observado que alimentos como os  amidos modificados e dextrinas fornecem 4cal/g enquanto os que não são absorvidos fornecem pouquíssima caloria.

A polidextrose é um polímero de condesação da dextrose, pode substituir o açúcar, o amido ou a gordura e em quantidades aproximadas de 90g por dia, mas em excesso poderá causar efeito laxativo em humanos.Pode ser usado como agente de volume, transportador de sabor, redutor do ponto de congelamento e assim melhorando a textura e viscosidade.Também repões a quantidade de sólidos de açúcar no iogurte , reduzindo em até 75% a quantidade calórica.
É parcialmente metabolizada. A quantidade de ingerida é quase desconsiderada que passa pela membrana intestinal, chega a no máximo 1%, 30% é metabolizada em ácidos voláteis e dióxido de carbono, assim, chegando em uma utilização calórica de 1cal/g.

O amido é o hidrocolóide alimentício mais conhecido e utilizado, porque possui um baixo custo e por sua grande faixa de propriedades funcionais.Possui dois componentes para sua estrutura a amilopectina e amilose.A amilose contribue para as mais variadas texturas que é a geleificação e a amilopectina da a textura pegajasosa do produto, devido a sua solubiliadade.Embora os carboidratos forneçam cerca de 4cal/g o amido como subtituto da gordura utilizados de 25% a 50 % contribuem com cerca de 2cal/g.O que é uma redução siguinificativa comparada às gorduras.

Eu não citei como exemplo mas as gorduras sintéticas são os substitutos mais curiosos.

São resistentes ao calor, são emulsificados e hidrolisados pela ação das lipases no intestino que resultão em monoglicerol e ácidos graxos, por isso não contribuem no valor calórico dos alimentos, e não são absorvidas diretamente pelo intestino.Os grupos graxos não calóricos são consideradas gorduras análogas pois possuem propriedades funcionais e sensoriais às das gorduras mas não são metabolizadas.

Um exemplo de gordura sintética é molécula de poliéste de sacarose, conhecida como o Olestra.


O Olestra é utilizado em salgadinhos industrializados, os "snaks", cereais matinais e batatas fritas.Reduzindo o teor calóricos destes.

Bem Galerinha, esse foi o final sobre os substitutos de gordura.Espero que tenham entendido e gostados.Qualquer dúvida é só comentar que tentarei esclarecer.


Por: Larissa  Fernandes

Bibliografia:
http://www.insumos.com.br/aditivos_e_ingredientes/materias/91.pdf http://www.enotes.com/fat-substitute-reference/fat-substitute 


http://quimicanova.sbq.org.br/qn/qnol/1996/vol19n2/v19_n2_07.pdf 
http://eatthis.menshealth.com/home 
http://eatthis.menshealth.com/home 








sexta-feira, setembro 07, 2012

Dislipidemia






A dislipidemia é uma doença cardiovascular causada pelo aumento das taxas de colesterol e de triglicerídeo no sangue. A ingestão de uma dieta rica em gordura e o consequente aumento da produção de colesterol e triglicerídeos provoca a dislipidemia, assim como o sedentarismo e o aumento de peso. Além destes fatores, a doença pode ter origem genética, pode surgir por meio da ingestão de certos medicamentos e pode ser desenvolvida por outras doenças, como a diabetes, obesidade, dentre outras.
Como já foi relatado aqui no blog, é essencial e indispensável a presença do colesterol e do triglicerídeo no corpo humano. Cada um deles desempenha diferentes funções para que o organismo funcione perfeitamente. Mas o excesso destas substâncias no sangue circulante traz problemas, complicações e doenças de longo prazo, como a aterosclerose, que também já foi relatada aqui no blog, a própria dislipidemia e várias outras.




  Existem dois tipos de dislipidemia, a dislipidemia primaria e a secundaria. A dislipidemia primaria é de origem genética, causada pela desorganização na síntese e pela degradação de lipídeos. A dislipidemia secundária pode ser causada pelo uso de determinados medicamentos ou pelo hábito de vida inadequado, como a má alimentação, o sedentarismo, etc.
As altas taxas de colesterol e triglicerídeo no sangue não apresentam sintomas, portanto, não há como saber se uma pessoa tem ou não dislipidemia sem que haja a realização de exames periodicamente.
Existem várias formas de manifestação da dislipidemia, uma delas é a hipercolesterolemia, outra doença cardiovascular que é bem comum. Mas sobre esta, falaremos em um outro post.








Fontes: http://www.nutricaoemfoco.com/2009/09/09/a-dislipidemia/
            http://www.infoescola.com/doencas/dislipidemia/
            http://www.adolescenciaesaude.com/detalhe_artigo.asp?id=227


                                                                                                              Postado por: Nathália Rocha

quinta-feira, agosto 30, 2012


Watch'N'Ask 


Pergunta 01 - Grupo de diabetes
"Se após a menopausa e a andropausa a taxa de produção dos hormônios testosterona e estrogênio diminui consideravelmente e esses hormônios são produzidos a partir do colesterol, existe alguma relação entre uma menor taxa de transformação e uso do colesterol em hormônios sexuais e a hipercolesterolemia?"
De fato os hormônios sexuais são produzidos pelo colesterol mas não há relação de regulação com o colesterol alto( hipercolesrolemia) na fase de menopausa ou andropausa, quando os hormônios sexuais diminuem.A regulação desses hormônios vai muito mais além do que apenas fornecimento de colesterol, como exemplos a regulação pelo cAMP  que é relacionado a movimentação de colesterol para a mitocôndria) e a proteína StAR (proteína regulatória esteroidogênica aguda) que facilita o transporte de colesterol da membrana mitocondrial externa para a interna.





Pergunta 02 -  Grupo de exercício
"Como uma superdose de ômega 3, considerado o mais saudável, altera bioquímicamente a coagulação sanguínea no organismo, retardando-a?"

Os ácidos graxos poliinsaturados possuem a capacidade de reduzir os triglicerídeos e o colesterol total do sangue.Além disso possuem uma característica anti-coaguladoras , diminuição da agregação plaquetária, reduzindo o risco de trombos ou coágulos.Um exemplo desse ácido graxo poliinsaturado é o ômega 3, que é rico em EPA E DHA!






Pergunta 03- Grupo de Abobrinhas da mídia
"O HDL, que faz o transporte reverso do colesterol o conduzindo até o fígado, em altas quantidades no sangue poderia levar ao acúmulo de lipídeos no fígado? se sim, quais os efeitos e/ou possíveis doenças?"


O colesterol em grande quantidade no sangue tende a se acumular nas paredes de veias e artérias, o HDL faz o transporte reverso desse colesterol o tirando das paredes, e evitando que as mesmas se obstruam. Quando há uma grande quantidade de colesterol circulante, o fígado fica sobrecarregado.Esse acumulo no fígado é chamado de fígado gorduroso ou estaetose hepática que são bolsões de triglicerídeos que se acumulam anormalmente, porém a estaetose é reversível.



Espero que tenha esclarecido as dúvidas!





domingo, junho 10, 2012

Conteúdo do Seminário

No dia 31 de maio tivemos o nosso seminário, e pessoal não foi moleza não viu? Segue abaixo um resumo de tudo o que foi apresentado pelas integrantes do grupo e os banners que usamos no seminário.
Primeiramente, começamos com a maneira mais simples de entender o tema introduzindo com explicações sobre o que são os ácidos graxos, as suas denominações e as principais funções. Logo após, falamos sobre os triacilgliceróis, uma das formas mais simples de lipídeos construídos a partir dos ácidos graxos, e como ocorre a sua hidrólise no organismo. Foi falado também da Beta oxidação e da biossíntese dos ácidos graxos. Em meio a todas essas explicações, foi citada a terrível gordura trans, a sua estrutura e o seu processo de formação através da hidrogenação de ácidos graxos cis e os malefícios dessa gordura a nossa saúde.        


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         Finalizado o assunto ácido graxo, começamos a falar sobre o colesterol, explicando a sua forma estrutural. Depois foram explicadas as suas funções e principais características. Na parte de metabolismo do colesterol, foram citadas as formas de obtenção desse lipídeo pelo organismo: por produção endógena pelo fígado e o intestino delgado ou pela dieta e um esquema feito mostrava, de forma resumida, porém bem explicada como ocorre a sua biossíntese. Por fim,  foi falado que o colesterol depois de sintetizado, necessitava ser transportado pelo plasma sanguíneo, dando introdução a 3ª parte do seminário.

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                 Sobre o transporte de colesterol, explicamos primeiramente o que são e o papel das lipoproteínas, que são o que possibilita que o colesterol seja transportado no organismo. Enfatizamos também as apoproteínas e suas especificidades. Após esse breve introdução, explicamos sobre as duas formas de obtenção de colesterol, que são a exógena (através da dieta) e a endógena (pelo nosso próprio organismo) e explicamos como que era feito o transporte do colesterol no nosso corpo do fígado pros tecidos extra-hepáticos e dos tecidos extra-hepáticos de volta para o fígado.
                                              
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            Depois foi a vez de falarmos sobre os efeitos do acúmulo do colesterol no sangue. Esse acúmulo nas artérias e veias pode provocar doenças cardiovasculares. Existem vários tipos e elas podem se manifestar de várias formas. Foi falado sobre as mais comuns e importantes. Começamos pela aterosclerose, da qual já foi falada sobre aqui no blog, depois falamos sobre a dislipidemia e sobre a hipercolesterolemia, que é uma forma de manifestação da dislipidemia.

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            Finalizamos a apresentação falando sobre os principais tipos de tratamento para as doenças relacionadas ao colesterol, mais especificamente, falamos sobre estatinas e fibratos. Iniciamos o assunto das estatinas explicando o porquê delas serem a primeira opção no tratamento das dislipidemias, explicando a sua ação no bloqueio da síntese do colesterol; falamos ainda da grande importância econômica desse medicamento, por ocupar o primeiro lugar no ranking mundial da indústrias. E sobre os fibratos, expliquei o porquê de ser a opção no tratamento da hipertrigliceridemia e a sua ação no organismo.
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E agora, temos um novo compromisso proposto pelo professor Marcelo Hermes - três grupos foram sorteados para fazerem perguntas sobre o nosso tema do seminário; são as seguintes:
Pergunta 01 - Grupo de diabetes
"Se após a menopausa e a andropausa a taxa de produção dos hormônios testosterona e estrogênio diminui consideravelmente e esses hormônios são produzidos a partir do colesterol, existe alguma relação entre uma menor taxa de transformação e uso do colesterol em hormônios sexuais e a hipercolesterolemia?"
 Pergunta 02 -  Grupo de exercício
"Como uma superdose de ômega 3, considerado o mais saudável, altera bioquímicamente a coagulação sanguínea no organismo, retardando-a?"
Pergunta 03- Grupo de Abobrinhas da mídia
"O HDL, que faz o transporte reverso do colesterol o conduzindo até o fígado, em altas quantidades no sangue poderia levar ao acúmulo de lipídeos no fígado? se sim, quais os efeitos e/ou possíveis doenças?"
                Essas perguntas serão respondidas em nossos próximos posts.




                       

terça-feira, junho 05, 2012

Gordura e seus substitutos

A gordura é um alimento essencial para a vida humana, devido a sua alta taxa nutricional e funcionais.Fornece transportadores de vitaminas polissolúveis como A, D e E, ácidos graxos e prostaglandinas que são derivados enzimáticos dos ácidos graxos como o ômega 3 e 6.A energia fornecida pelas gorduras é de 9k calorias por grama.Por a gordura ser relacionada a doenças cardiovasculares, diabetes, encurtamento da qualidade de vida entre outros houve uma mobilização para a diminuição do consumo de gordura, porém, não foi significantemente  diminuído e assim, a substituição de gorduras apareceu nas instituições de saúde.O que houve foi a substituição de carne vermelha pela branca, o leite integral passou a ser mais consumido, gorduras saturadas foram substituidas pelas poliinsaturas entre outros.De acordo com estudos a ingestão de gorduras não deve ultrapassar de 30% da alimentação diária e o indicado é consumir produtos com o teor menor de gordura mas que não houvesse alteração no sabor nem na textura(propriedades organolépticas) do alimento.

Tipos de substitutos de gorduras nos alimentos:

São classificados em três características principais:
A base de proteínas, carboidratos e sintéticos.


Substitutos a base de proteínas:
São produtos limitados pois não podem ser utilizados em panificações e em frituras pelo alto nível de temperatura que é chegado porque ocorre desnaturação e coagulação  perdendo a cremosidade característica das gorduras.São geralmente encontrados em ovos, leite e milho, esses quando em alta concentração, acima de 10%, são utilizados como substituto de gorduras.Um proteína muito utilizada é a "simplesse" a base de proteína de leite de ovo, aditivos e é microparticulada, possui a característica de encorporar, reter a umidade, dar viscosidade , textura e evitar a sinérese. O uso da substituição de gorduras pelas proteínas pode ser em sorvetes, molhos, iogurtes, queijos, margarinas e maioneses.Essa microparticulação se deve a aumentar o calor na proteína fazendo-as coagularem em forma de gel ao mesmo tempo são submetidas a forças cisalhamento fazendo com que as partículas coaguladas formem partículas bem pequeninas, cerca de 3um,O tamanho é importante para que não haja percepção da partícula assim, dando ao substituto a sensação de cremosidade que a gordura possui.


Achei uma figura bem legal de como funciona a extração da proteína do ovo e formação da simplesse.

Pessoal, no próximo post continuarei falando sobre os substitutos de gorduras.Aguardem, há muito assunto  sobre os substitutos!Espero que tenham gostado.
Até mais!
Por: Larissa Fernandes

Bibliografia:
http://www.insumos.com.br/aditivos_e_ingredientes/materias/91.pdf
http://www.enotes.com/fat-substitute-reference/fat-substitute
http://quimicanova.sbq.org.br/qn/qnol/1996/vol19n2/v19_n2_07.pdf

sábado, junho 02, 2012

Colesterol Alto: como evitar

     Como já sabemos, o colesterol é produzido de duas formas: uma produzida pelo fígado e outra adquirida a partir da dieta em alimentos de origem animal. Porém, certas vezes, ocorre o excesso de produção de colesterol desenvolvendo um estado clínico de colesterol alto. Mas o que pode ter levado o indivíduo a atingir tal nível?     
      Além da má alimentação, em que o indivíduo consome alimentos ricos em colesterol em excesso e que ainda possui gordura trans, ele pode ser consequência de fatores hereditários como estar a cima do peso ideal, sedentarismo e problemas de saúde como diabetes, doenças renais, doenças do fígado e doenças da tireoide.

   

Colesterol LDL
Classificação
Menor que 100
Ideal
100 - 129
Quase Ideal
130 - 159
Um pouco elevado
160 - 189
Alto
190 ou acima
Muito alto
Tabela: Classificação da quantidade de colesterol LDL encontrada no organismo

HDL Colesterol
Classificação
60 ou acima
Ideal; ajuda a reduzir os riscos
de doenças do coração.
Menor que 40 em homens e
menor que 50 em mulheres
Baixo; considerado um fator de
risco par doenças do coração.
Tabela: Classificação da quantidade de colesterol HDL encontrada no organismo

Colesterol Total
Classificação
Menor que 200
Ideal
200 - 239
Um pouco elevado
240 ou acima
Alto
Tabela: Classificação da quantidade de colesterol total encontrada no organismo


    Como pode ser observado nas tabelas acima, a pessoa que encontra-se com uma taxa de colesterol total acima de 240 já encontra-se em risco de desencadear doenças cardiovasculares devido ao  excesso de colesterol presente em seu corpo. Visto que esse quadro clínico tenha surgido de uma alta ingestão de alimentos ricos em colesterol, nosso fígado diminui sua síntese de colesterol para tentar equilibrar a taxa de colesterol total presente no organismo.
                                               
                                                        Foto: Comparação de uma artéria sadia e uma doente
    

    Quando a pessoa encontra-se nesse estado é necessário tomar certas providências, tais como exercitar-se regulamente e ter uma reeducação alimentar em que os alimentos a serem ingeridos sejam pobres em colesterol e gordura trans.
   Em resumo, os alimentos que podem elevar o colesterol são: margarina e manteiga vegetal,ricos em gordura saturada; carnes ricas em gordura como o bife e hambúrgueres; laticínios e o maior vilão, a gema do ovo.    Os alimentos que podem reduzir o colesterol são: pão integral, pão de centeio; frutas tais como maçãs e laranjas e vegetais tais quais cebola, alho e milho.    Tendo em mente essas dicas e seguindo-as o colesterol pode diminuir e se encontrar em equilíbrio e o indivíduo poderá levar uma vida saudável e sem maiores riscos à saúde.




Referências bibliográficas:
http://www.melhordanet.com/dicas/colesterol_alto.htm


http://www.corpoperfeito.com.br/ce/colesterol_alto


Postado por: Samara Cabral